75 g. de mantequilla sin sal.
1 cebolla grande, partida por la mitad y cortada a trozos finos.
1 pimiento verde dulce grande, partido por la mitad, sin pepitas y cortado a trozos finos.
2 ramas de apio, cortadas a trozos finos.
2 dientes de ajo, cortados a trozos finos.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas grandes de paprika.
450 g. de tomates frescos pelados y a trozos pequeños.
250 ml. de zumo de tomate.
4 cucharadas pequeñas de salsa Worcestershire.
4-6 chorritos de salsa Tabasco.
Sal.
1 1/2 cucharada pequeña de maizena.
1,5 kg. de gambas (camarones o langostinos) crudas y peladas.
Arroz hervido con adorno opcional de perejil fresco cortado en trocitos y tiras de piel de limón para servir.

Elaboración:

1. Funde 25 g de la mantequilla en una sartén y saltea (sofríe) la cebolla, el pimiento verde, el apio, el ajo y la hoja de laurel durante 1-2 minutos, hasta que todo esté caliente y bañado en mantequilla.

2. Añade la paprika, los tomates, el zumo de tomate. Añade y mezcla las salsas Worcestershire y Tabasco, hiérvelo y después ponlo a fuego lento, destapado, para reducir el volumen una cuarta parte; para entonces, los vegetales deben haberse ablandado. Adereza con sal.

3. Mezcla la maizena con 5 cucharadas grandes de agua fría en un plato y, echándola en círculos concéntricos (en espiral), viértela en la salsa de tomate.

4. Remueve la salsa continuamente al fuego durante un par de minutos, y luego apágalo.

5. Sofríe las gambas en la mantequilla restante hasta que estén rosadas y tiernas: esto tardará entre 2 y 4 minutos, depende del tamaño de las gambas.

6. Mientras, vuelve a calentar la salsa de tomate. Cuando todas las gambas estén cocidas, añádelas a la salsa y remueve durante no más de 1 minuto. Comprueba la sal y sírvelo con arroz hervido, adornado, si quieres, con perejil fresco triturado y tiras de piel de limón.