6 filetes de salmón.
2 cebollas medianas.
4 ramas de apio.
3 hojas de laurel.
6 ramitas de perejil fresco, con las hojas cortadas a trozos, y los tallos guardados a parte.
400 gramos de tomate envasado.
175 ml de aceite de cocina.
115 gramos de harina común.
1 pimiento verde dulce grande, cortado a trozos.
2 dientes de ajo, aplastados.
115 gramos de champiñones, cortados a trozos.
1 cucharada pequeña de tomillo seco.
1 cucharada pequeña de albahaca seca.
Sal y pimienta negra.
6 cebolletas, cortadas a tiras.
Medio limón, cortado a trozos finos para servir.

Elaboración:

1. Cuando compres los filetes de salmón, pídele al pescatero "recortes" de salmón para el caldo. Ponlos en una cacerola con dos litros de agua fría.

2. Pela las cebollas, guardando las pieles. Pica 1 cebolla y media, y pon el resto con las pieles en la cacerola con los recortes de salmón. Rompe una rama de apio en tres trozos, y añádela al caldo con una de las hojas de laurel.

3. Hiérvelo, quitándole la espuma de la grasa. Cuando ya no quede, añade los tallos de perejil con algo de sal. Hiérvelo a fuego lento durante 15 minutos y luego pásalo por el colador, desechando las partes sólidas.

4. Corta a trozos finos las ramas de apio restantes. Pon los tomates envasados en un plato, trocéalos y guarda el jugo.

5. Prepara un roux con el aceite y la harina. Debe ser un poco más oscuro.

6. Cuando el roux alcance su punto justo, añade las cebollas cortadas, el pimiento verde, el ajo, las ramas de apio y los champiñones, y cuécelo durante 3 minutos.

7. Saca el roux del fuego mientras recalientas el caldo de pescado. Vuelve a poner el roux en el fuego y mézclalo poco a poco con el caldo. Añade el tomate, las 2 hojas de laurel, el tomillo y la albahaca, hiérvelo y luego mantenlo a fuego lento durante 30 minutos. Salpimenta.

8. Pon los filetes de salmón en el caldo, con los trozos de limón y las cebolletas. Cuécelo durante 5-6 minutos, hasta que el pescado esté hecho. Sírvelo caliente, adornado con las hojas de perejil cortadas a trozos y el limón.