4 muslos de pollo o 2 muslos y 2 pechugas.
5 cucharadas grandes de aceite de cocina.
50 gramos de harina común.
1 cebolla mediana, cortada a trozos.
2 ramas de apio, cortadas en tiras delgadas.
1 pimiento verde dulce, sin pepitas y cortado a dados.
2 dientes de ajo aplastados.
1 hoja de laurel.
Media cucharada pequeña de tomillo seco.
Media cucharada pequeña de orégano seco.
1-2 pimientos rojos de chile, sin pepitas y cortados a trozos finos.
400 gramos de tomate envasado, cortado a trozos, con su jugo.
300 ml de caldo de pollo.
Berro para adornar.
Patatas cocidas para acompañar.
Sal y pimienta negra fresca.

Elaboración:

1. Corta por la mitad los muslos de pollo, o las pechugas, hasta obtener 8 pedazos.

2. En una sartén, fríe los trozos de pollo en aceite hasta que estén dorados por todas partes. Una vez estén a punto, ponlos en un plato a parte.

3. Echa el aceite de la sartén con el que has frito el pollo en una cacerola. Caliéntala y echa la harina. Remueve constantemente a fuego lento hasta que el roux tenga el color de la mantequilla de cacahuete.

4. Cuando el roux alcance el punto deseado, echa la cebolla, el apio y el pimiento verde, y remuévelo al fuego durante 2-3 minutos.

5. Añade el ajo, la hoja de laurel, el tomillo, el orégano y 1 chile (o 2 si deseas un sabor más fuerte).

Remueve durante un minuto, luego reduce el fuego y mezcla los tomates con su jugo.

6. Vuelve a subir el fuego y gradualmente mezcla el caldo. Añade los trozos de pollo, tapa la cacerola y déjalo hervir a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

7. Si hay demasiada salsa o está demasiado líquida, quita la tapa durante los últimos 10-15 minutos de cocción, y sube un poco el fuego.

8. Salpimenta, y sírvelo adornado con berro, y acompañado de patatas hervidas, arroz o pasta, y ensalada de tu elección.