2 pollos de 1'5 kg.
Sal y pimienta negra recién molida.
450 gramos de jamón ahumado crudo.
50 gramos de bacon.
50 gramos de harina común.
3 cebollas medianas, cortadas en finas lonchas.
2 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en finas lonchas.
675 gramos de tomates, pelados y a trozos.
2-3 dientes de ajo aplastados.
2 cucharadas pequeñas de tomillo freso trinchado o 1 cucharada pequeña de tomillo en polvo.
24 gambas (o langostinos), descabezadas y peladas.
500 gramos de arroz de grano largo.
2-3 chorritos de salsa Tabasco.
1 manojo de cebolletas, cortadas a trozos finos (incluyendo las partes verdes).
2 cucharadas grandes de perejil a trozos.

Elaboración:

1. Corta cada pollo en 10 trozos y salpimentalo.

2. Corta a dados el jamón, quitando la piel y la grasa.

3. En una sartén grande o cacerola resistente al fuego, funde la grasa del bacon y dora los trozos de pollo. Cuando estén fritos, ponlos en un plato aparte.

4. Baja el fuego, mezcla la harina con la grasa en la sartén, y remueve continuamente hasta que el roux quede de color dorado.

5. Vuelve a poner los trozos de pollo en la sartén, añade los dados de jamón, las cebollas, los pimientos verdes, los tomates, las cebolletas, los ajos, y el tomillo y cuécelo durante 10 minutos, removiendo regularmente. Luego echa las gambas y vuelve a remover.

6. Tira el arroz y 1 vez y media su volumen en agua fría, y remueve. Aderézalo con sal, pimienta y salsa de Tabasco. Hiérvelo bajo un fuego suave hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Añade un poco de agua hervida extra si el arroz parece secarse antes de estar cocido.

7. Mezcla el perejil con el plato acabado, reservando un poco para esparcer por encima. Sírvelo caliente.