1 cebolla grande, cortada a trozos finos.
25 gramos de mantequilla.
1 diente de ajo aplastado.
2 cucharadas grandes de pan rallado blanco.
4 tomates grandes, pelados y cortados a trozos.
50 gramos de jamón cocido fino cortado a trozos.
Sal, pimienta negra y cayena.
6 huevos.
Perejil para adornar.

Elaboración:

1. Ablanda la cebolla en la mantequilla en una sartén de freir, removiendo regularmente a fuego suave durante 10 minutos.

2. Añade el ajo y el pan rallado, y sigue removiendo hasta que éste empiece a crujir.

3. Añade los tomates, y cocínalos durante 10-15 minutos, hasta que se deshagan. Añade el jamón, y remueve y salpimenta la mezcla.

4. Añade los huevos batidos a la mezcla y remuévelo todo.

5. Deja la tortilla al fuego hasta que se haga del todo.