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Roux, la base de todo esto
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El roux (una base de salsa compuesta de harina y aceite o mantequilla) es un ingrediente crucial en muchos platos criollos y cajun, por su doble condición de agente espesante y condimento. Necesita ser cocinado lentamente y con una atención constante. Calienta el aceite en una sartén grande; añade la harina y remueve con una cuchara de madera hasta que alcance el color deseado. Es muy importante remover constantemente para oscurecer el roux sin quemarlo. Si durante el proceso aparecen manchas negras, debes tirar el roux y empezar de nuevo.
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