1 diente de ajo.
Sal y pimienta negra fresca.
2 cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon.
4 cucharadas grandes de vinagre rojo.
150 ml de aceite de oliva.
3 cucharadas grandes de hojas frescas de albahaca cortadas en juliana, o 2 cucharadas grandes de perejil fresco cortado a trozos finos.
1 cebolla roja, cortada muy fina.
350 g. de gambas peladas y hervidas.
400 g. de corazones de alcachofas de lata.
1/2 lechuga repollada.

Elaboración:

1. Trocea el ajo, luego machácalo hasta hacer una pasta con una cucharada pequeña de sal, usando la parte cortante de un cuchillo.

2. Mezcla el ajo y la mostaza en una pasta, luego pon el vinagre y finalmente el aceite de oliva, batiéndolo para hacer un aliño cremoso. Adereza con pimienta negra y, si es preciso, sal adicional.

3. Mezcla la albahaca o el perejil con el aliño, y después añade la cebolla cortada. Déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, luego mézclalo con las gambas, y ponlo en la nevera una hora o hasta que esté listo para servir.

4. Escurre los corazones de alcachofas y pártelos por la mitad. Corta la lechuga en juliana.

5. Haz una cama de lechuga en una fuente o en 4 platos individuales, y extiende los corazones de alcachofa por encima.

6. Inmediatamente antes de servir, echa las gambas y la cebolla y su marinada (aliño) por encima de la ensalada.