En la cocina de "Rústicos y renegados" pueden encontrarse sabores muy distintos.

Al principio, los ingredientes son sanos y naturales, procedentes de las montañas de Kentucky (bluegrass) y de la tradición sudista (hillbilly). En la ciudad, se manipulan con modernos electrodomésticos y refuerzan su sabor (honky tonk), se mezclan con otras cocinas (western swing) o se utilizan para restaurantes de fast food (countrypolitan).

Otros ingredientes proceden del otro lado de la frontera (tex mex), o de comunidades de cultura francófona que aportan su toque de "nouvelle cuisine" (zydeco, swamp pop).

Pese a la disparidad de sabores, todos ellos comparten una cualidad común: su riqueza en especias y su carácter picante, en ocasiones explosivo.